阳光灿烂、植物动力的纯素地中海膳食计划
地中海饮食本身就以植物为核心——橄榄油、豆类、谷物和蔬菜占据了传统餐桌的绝大部分。去掉鱼和乳制品后，你会发现地中海地区依然有丰富的纯素选择：鹰嘴豆泥、法拉费尔、烤蔬菜、谷物沙拉和无尽的橄榄油。
如何使用
1
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2
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3
烹饪享用
按照简单食谱操作。无压力，无浪费。
为什么选择此计划
植物就是主角
地中海饮食原本就以植物为主导。纯素版本只是让蔬菜和豆类从配角升格为主角。
橄榄油提供健康脂肪
特级初榨橄榄油是地中海饮食的灵魂，提供单不饱和脂肪酸和多酚——完全纯素且极其健康。
蛋白质来源丰富
鹰嘴豆、白豆、扁豆和坚果提供充足的植物蛋白，而且在地中海菜中的运用已有千年传统。
示例餐点
lunch35 min
烤蔬菜配古斯古斯
茄子、西葫芦和甜椒烤至焦香，配蓬松的古斯古斯、松子和新鲜薄荷。
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dinner40 min
法拉费尔三明治
酥脆的鹰嘴豆丸子装入口袋饼，配鹰嘴豆泥、腌菜、番茄和塔希尼酱。
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breakfast25 min
白豆番茄炖菜
白扁豆在蒜香番茄酱中慢炖，配烤面包和橄榄油，朴实温暖。
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lunch20 min
地中海谷物沙拉
法罗麦配烤甜椒、橄榄、日晒番茄和柠檬香草酱汁。
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dinner35 min
烤茄子蘸酱配面包
烤茄子捣碎配芝麻酱、柠檬和大蒜，地中海版巴巴甘奴什。
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常见问题
纯素地中海饮食健康吗？
非常健康。地中海饮食的大部分健康益处来自植物成分——橄榄油、蔬果、豆类和全谷物。纯素版本保留了这些核心元素，同时避免了饱和脂肪。
怎么替代地中海菜中的奶酪？
很多菜品不加奶酪也很好吃。需要咸鲜味时用橄榄和刺山柑，需要奶油感时用鹰嘴豆泥或腰果酱，需要碎奶酪的撒感时用营养酵母。
纯素地中海饮食蛋白质够吗？
够的。一杯鹰嘴豆含15克蛋白质，一杯扁豆含18克。搭配坚果和全谷物，每天轻松达到60-80克蛋白质。
纯素地中海菜好做吗？
地中海菜以简单著称——大部分菜品就是新鲜食材加橄榄油和柠檬。法拉费尔、鹰嘴豆泥和烤蔬菜都是基本技能就能做好的菜品。
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