Gemüsecurry
Ein leichtes, aber aromatisches Gemüsecurry mit Kokosmilch, Kichererbsen, Spinat und Süßkartoffel. Vollgepackt mit wärmenden Gewürzen und serviert auf gedämpftem Basmatireis.
15 min
Prep
25 min
Cook
40 min
Total
4
Servings
Easy
Difficulty
Ingredients
Instructions
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Currypulver und Kurkuma hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Süßkartoffel hinzufügen und mit den Gewürzen vermengen.
Kokosmilch und gewürfelte Tomaten hinzugießen. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel weich ist.
Tip: Leichte Kokosmilch hält das Gericht leichter. Vollfette Kokosmilch funktioniert auch, wenn es cremiger sein soll.
Kichererbsen und Spinat hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt und die Kichererbsen durcherhitzt sind. Mit Salz abschmecken.
Auf gedämpftem Basmatireis servieren.
Nutrition per Serving
340kcal
Calories
12g
Protein
50g
Carbs
10g
Fat
9g
Fiber
Tags
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