Gebackene Süßkartoffel
Perfekt gebackene Süßkartoffeln mit knuspriger Schale und fluffigem Inneren, beladen mit schwarzen Bohnen, Mais, Avocado und einem Limetten-Koriander-Dressing. Eine komplette Mahlzeit aus einem einzigen Wurzelgemüse.
10 min
Prep
50 min
Cook
1 hr
Total
4
Servings
Easy
Difficulty
Ingredients
Instructions
Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln abschrubben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen.
Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. 45-50 Minuten backen, bis sie beim Zusammendrücken sehr weich sind.
Tip: Backen auf Folie fängt austretenden, karamellisierenden Zucker auf. Das Blech auslegen, sonst gibt es viel zu schrubben.
Die schwarzen Bohnen und den Mais mit Kreuzkümmel und Chilipulver in einem kleinen Topf erwärmen.
Griechischen Joghurt mit der Hälfte des Limettensafts und einer Prise Salz für das Dressing vermischen.
Jede Süßkartoffel aufschlitzen und das Innere mit einer Gabel auflockern. Mit der Bohnen-Mais-Mischung, gewürfelter Avocado, Joghurt-Dressing und Koriander toppen. Den restlichen Limettensaft darüberträufeln.
Nutrition per Serving
340kcal
Calories
14g
Protein
56g
Carbs
8g
Fat
12g
Fiber
Tags
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