麻婆豆腐

将豆腐块用盐水轻轻焯煮2分钟。这样能使豆腐更结实,不易碎。小心沥干。

炒锅中用大火加热油。加入猪肉末,炒至变色,同时用铲子将肉末打散。加入豆瓣酱和豆豉,炒1分钟至香气四溢、油色变红。

加入蒜末和姜末,炒30秒。倒入高汤和酱油,煮至微沸。

将豆腐轻轻滑入酱汁中。炖煮5分钟。搅拌水淀粉后倒入锅中。煮至酱汁变浓稠并裹满豆腐,约1分钟。

撒上花椒粉和小葱段。搭配米饭食用。