马来仁当牛肉

将椰丝放入干锅中用中火不断翻炒至金黄色。用研钵或食物加工机磨成酱状。这就是kerisik,增稠用的关键配料。

将所有香料酱食材加少许水搅打成细腻的酱料。在厚底锅中用中火煎炒酱料5分钟,直到香气四溢、油脂析出。

加入牛肉、椰浆、香茅和青柠叶。煮沸后转最小火。不加盖煮2-2.5小时,每15-20分钟搅拌一次。

当酱汁明显收干后,加入kerisik、盐和糖。继续煮并频繁搅拌15-20分钟,直到肉色变深、软嫩,并裹满浓稠干香的酱料。搭配米饭食用。