考苏面

取一小把干鸡蛋面,放入热油中炸至酥脆金黄,约30秒。放在厨房纸巾上沥油。按包装说明煮熟剩余的面条。

撇去椰浆表面的浓厚椰油,放入锅中用中高火煮至油水分离,约3分钟。加入红咖喱酱和咖喱粉,炒1分钟。

加入剩余椰浆、高汤、鱼露和糖。加入鸡腿。炖煮25分钟,直到鸡肉熟透软嫩。

取出鸡肉,撕成丝后放回汤中。将煮好的面条分装入碗中,浇上咖喱汤,撒上酥脆炸面、红葱头、腌芥菜、香菜和一牙青柠。