无肉也精彩的素食意大利膳食计划
意大利本身就有深厚的素食传统——烩饭、茄子帕尔马、卡普雷塞沙拉、蔬菜千层面——这些经典菜品从未需要肉类。当食材足够优质——成熟的番茄、新鲜的马苏里拉、芬芳的罗勒——简单就是最大的奢华。
如何使用
1
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3
烹饪享用
按照简单食谱操作。无压力，无浪费。
为什么选择此计划
意大利经典素菜
茄子帕尔马、蘑菇烩饭、菠菜乳清奶酪意饺——意大利素食传统深厚而精彩。
奶酪和鸡蛋的完美运用
帕尔马干酪、马苏里拉、乳清奶酪和鸡蛋让意式素食不缺蛋白质和风味。
应季蔬菜是主角
意大利烹饪极度重视时令食材——春天的芦笋、夏天的番茄、秋天的蘑菇、冬天的南瓜。
示例餐点
dinner40 min
茄子帕尔马焗烤
切片茄子裹蛋液和面包糠煎至金黄，层叠番茄酱和马苏里拉奶酪焗烤。
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lunch15 min
蘑菇烩饭
阿博里奥米与多种蘑菇和帕尔马干酪慢煮成奶油般的烩饭。
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dinner45 min
菠菜乳清奶酪意饺
手工意饺包裹菠菜和乳清奶酪馅料，配黄油鼠尾草酱汁。
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breakfast25 min
卡普雷塞沙拉配布拉塔
新鲜布拉塔奶酪配传家宝番茄、罗勒叶、海盐和特级初榨橄榄油。
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lunch20 min
焗烤四色蔬菜千层面
西葫芦、菠菜、蘑菇和甜椒层叠贝夏梅尔酱和意面片烤至金黄起泡。
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常见问题
意大利菜适合素食者吗？
意大利菜是世界上最适合素食者的菜系之一。意面、烩饭、比萨、沙拉和无数蔬菜配菜都不需要肉类。意大利南部很多家庭日常就以素食为主。
帕尔马干酪是素食的吗？
传统帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）使用动物来源的凝乳酶，严格来说不算素食。但很多品牌生产素食版硬质干酪，用植物或微生物凝乳酶代替。我们的食谱标注了哪些需要注意。
素食意式料理蛋白质够吗？
够的。乳清奶酪、马苏里拉、帕尔马干酪、鸡蛋和白豆（在意式浓汤中常用）提供充足蛋白质。一份菠菜乳清奶酪千层面可以提供25-30克蛋白质。
素食意面有哪些经典酱汁？
蒜香辣椒油（aglio e olio）、卡拉布里亚辣椒番茄酱（arrabbiata）、奶油胡椒酱（cacio e pepe）和经典罗勒青酱（pesto）都是素食的经典意面酱汁。
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