Torta do Pastor

Cozinhe as batatas em água salgada por 15 minutos até ficarem macias. Escorra e amasse com a manteiga, o leite e 1/2 colher de chá de sal até ficar homogêneo.

Enquanto as batatas cozinham, doure o carneiro em uma frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto, por 6 a 8 minutos. Escorra o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa.

Adicione a cebola e a cenoura ao carneiro. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o alho e o extrato de tomate, cozinhe por 1 minuto. Despeje o caldo, o molho inglês e o tomilho. Cozinhe em fogo brando por 8 minutos até engrossar. Misture a ervilha.

Preaqueça o forno a 200°C. Espalhe o purê de batata sobre o recheio de carneiro, criando picos com um garfo para ficar ainda mais crocante.

Asse por 20 a 25 minutos até o topo dourar e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.