Torta de Frutas

Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a farinha no processador de alimentos até formar uma farofa fina. Adicione a gema e a água, e bata até a massa apenas se unir. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa e forre uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Fure a base com um garfo. Forre com papel-manteiga e cubra com pesos para assar em branco. Asse cega a 190°C (375°F) por 15 minutos, retire os pesos e asse por mais 8 a 10 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente.

Prepare o creme de confeiteiro: aqueça o leite até ficar bem quente, quase fervendo. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Despeje o leite quente aos poucos, batendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, misture a baunilha e a manteiga. Cubra com filme plástico rente à superfície e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Espalhe o creme de confeiteiro já frio na casca de torta assada e resfriada. Arrume as frutas frescas por cima em círculos concêntricos. Pincele com a geleia de damasco aquecida para dar brilho.