Tamales

Deixe as palhas de milho de molho em água morna por 1 hora. Cozinhe a carne de porco em água com sal até ficar bem macia, cerca de 60 minutos. Desfie com dois garfos. Reserve o caldo.

Toste as pimentas guajillo em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata com o alho, o cominho, o orégano e 1/2 xícara do caldo de cozimento. Deixe o molho cozinhar por 10 minutos, depois misture com a carne de porco desfiada.

Bata a banha com uma batedeira elétrica até ficar fofa, de 3 a 4 minutos. Adicione aos poucos a masa harina, o fermento, o sal e o caldo morno. Bata até que uma pequena bolinha de massa flutue na água.

Espalhe de 2 a 3 colheres de sopa de massa em cada palha de milho. Adicione uma colherada do recheio de porco no centro. Dobre as laterais da palha e depois dobre a parte de baixo. Fique em pé dentro de uma panela de vapor.

Cozinhe no vapor por 60 a 75 minutos até que a massa se solte facilmente da palha. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.