Ramen

Prepare o chashu: sele a barriga de porco em uma panela até dourar de todos os lados. Adicione o molho de soja, o mirin, o sakê, 2 dentes de alho e 1 xícara de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 a 75 minutos, até ficar bem macia. Retire e fatie quando estiver morna o suficiente para manusear. Reserve o líquido do cozimento.

Prepare os ovos de ramen: cozinhe os ovos por 6 minutos e meio e depois transfira para um banho de gelo. Descasque e deixe marinar no líquido reservado do cozimento por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite).

Monte o caldo: refogue o restante do alho, o gengibre e o óleo de gergelim em uma panela grande por 1 minuto. Adicione o caldo e a pimenta branca. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. Coe para remover os sólidos.

Cozinhe o macarrão de ramen conforme as instruções da embalagem (geralmente de 2 a 3 minutos). Escorra e divida entre as tigelas.

Despeje o caldo quente sobre o macarrão. Cubra cada tigela com fatias de chashu, um ovo marinado cortado ao meio, nori, cebolinha e milho. Sirva imediatamente, bem quente.