Paella de Frutos do Mar

Aqueça o caldo em uma panela. Esfarele os estigmas de açafrão dentro dele e deixe em infusão por 10 minutos.

Aqueça o azeite em uma paellera de 35 cm (ou uma frigideira larga e rasa) em fogo médio-alto. Sele o chorizo por 2 minutos. Adicione o camarão e cozinhe por 1 minuto de cada lado. Retire ambos para um prato.

Na mesma frigideira, cozinhe a cebola por 4 minutos. Adicione o alho, o tomate e a páprica. Cozinhe por 2 minutos. Junte o arroz e mexa para envolvê-lo no azeite por 1 minuto.

Despeje o caldo com açafrão e o sal. Mexa uma única vez (e apenas uma vez) e depois distribua as amêijoas e os mexilhões sobre o arroz. Leve a ferver e reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe sem tampa por 18 a 20 minutos, sem mexer.

Encaixe o camarão e o chorizo de volta na panela nos últimos 5 minutos. Espalhe a ervilha por cima. Quando o líquido estiver absorvido e você ouvir um leve crepitar, retire do fogo. Cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com gomos de limão-siciliano.