Macarons

Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro juntos duas vezes para remover qualquer grumo. Isso é essencial para macarons com tampos lisos.

Bata as claras com o creme tártaro até ficarem espumosas. Adicione o açúcar granulado aos poucos e bata até formar picos firmes e brilhantes. Junte a baunilha e o corante, se estiver usando.

Incorpore a mistura de farinha de amêndoa ao suspiro usando a técnica do macaronage: pressione a massa contra a lateral da tigela com uma espátula, depois dobre. Repita de 40 a 50 vezes até a massa escorrer como lava e cair em fita, dissolvendo-se em 10 segundos.

Boleie círculos de 4 cm sobre assadeiras forradas com papel-manteiga usando um saco de confeitar. Bata as assadeiras firmemente na bancada 3 vezes para liberar as bolhas de ar. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos até formar uma casquinha seca (que não gruda ao toque).

Asse a 150°C (300°F) por 14 a 16 minutos até as cascas ficarem firmes e não balançarem ao serem tocadas. Deixe esfriar completamente. Bata os ingredientes do recheio até ficar liso e monte os sanduíches com as cascas. Leve à geladeira durante a noite antes de comer para obter a melhor textura.