Huevos Rancheros

Prepare o molho ranchero: aqueça 1 colher de chá de óleo em uma panela em fogo médio. Refogue o alho e o jalapeño por 1 minuto. Adicione os tomates triturados, o cominho e o sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Aqueça o feijão preto em uma panela pequena. Em uma frigideira, aqueça o óleo restante em fogo médio-alto. Frite as tortilhas por 30 segundos de cada lado até ficarem levemente crocantes, mas ainda maleáveis.

Frite os ovos na mesma frigideira, estilo sunny-side up ou com a gema mole, por cerca de 3 minutos.

Coloque duas tortilhas em cada prato, sobrepostas levemente. Cubra as tortilhas com o feijão preto, adicione os ovos fritos por cima e regue com o molho ranchero ao redor dos ovos. Finalize com abacate, cotija e coentro.