Gumbo
Um gumbo da Louisiana rico em sabor, com linguiça andouille, camarão, quiabo e a santíssima trindade, tudo construído sobre um roux na cor de chocolate amargo. Servido sobre arroz branco cozido no vapor.
30 min
Prep
1 hr 30 min
Cook
2 hr
Total
8
Servings
Advanced
Difficulty
Ingredients
Para o roux
Instructions
Prepare o roux: aqueça o óleo em uma panela de ferro (Dutch oven) grande em fogo médio. Adicione a farinha, mexendo sempre. Mexa constantemente por 20 a 25 minutos até o roux atingir a cor de chocolate amargo.
Tip: Essa é a base de tudo. Nunca pare de mexer e nunca se afaste da panela. Se queimar, comece de novo.
Adicione a cebola, o pimentão e o aipo ao roux (vai chiar). Mexa por 5 minutos até amolecerem. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos.
Adicione o caldo de galinha aos poucos, mexendo para incorporar o roux. Junte o tomate picado, o quiabo, o tempero cajun e as folhas de louro.
Deixe levantar fervura e reduza para fogo baixo. Adicione a linguiça andouille fatiada. Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o camarão e cozinhe por mais 5 minutos até ficar rosado e enroscado. Retire as folhas de louro.
Sirva em tigelas sobre arroz branco cozido no vapor. Finalize com cebolinha verde fatiada.
Nutrition per Serving
480kcal
Calories
30g
Protein
38g
Carbs
22g
Fat
3g
Fiber
Tags
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