Frango Frito

Misture o leitelho, o molho de pimenta e o sal em uma tigela grande. Adicione os pedaços de frango, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é durante a noite).

Misture bem a farinha, o amido de milho, o alho em pó, a páprica, a cebola em pó, a pimenta caiena e a pimenta-do-reino em um prato fundo e largo.

Retire o frango do leitelho, deixando escorrer o excesso. Empane na mistura de farinha, pressionando firmemente. Mergulhe novamente no leitelho rapidamente e empane mais uma vez para uma dupla camada.

Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela de ferro (Dutch oven) a 325°F (163°C). Frite o frango em lotes (sem amontoar) por 12 a 15 minutos, virando uma vez, até dourar e a temperatura interna atingir 165°F (74°C).

Escorra sobre uma grade colocada sobre uma assadeira. Tempere com uma pitada de sal imediatamente. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.