Cheesecake

Preaqueça o forno a 165°C. Misture a farinha de biscoito graham, a manteiga derretida e o açúcar. Pressione firmemente no fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm. Asse por 10 minutos. Deixe esfriar.

Bata o cream cheese em velocidade média até ficar perfeitamente liso (sem grumos). Adicione o açúcar e bata até incorporar. Adicione o creme de leite azedo, a baunilha, as raspas de limão e a farinha. Misture em velocidade baixa.

Adicione os ovos um de cada vez, misturando em velocidade baixa apenas até cada um incorporar. Não bata demais depois de adicionar os ovos, ou o cheesecake vai rachar.

Despeje o recheio sobre a base. Envolva a parte externa da forma em papel-alumínio. Coloque em uma assadeira maior e adicione água quente até cobrir metade da altura da forma. Asse por 55-60 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente.

Desligue o forno e entreabra a porta. Deixe o cheesecake esfriar dentro do forno por 1 hora. Depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é durante a noite) antes de desenformar.