Boeuf Bourguignon

Preaqueça o forno a 325°F (163°C). Cozinhe o bacon em uma panela de ferro (Dutch oven) em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon, deixando a gordura na panela. Seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.

Em lotes, sele a carne de todos os lados na gordura do bacon até dourar bem (3 a 4 minutos por lado). Reserve em um prato.

Adicione azeite se necessário. Refogue as cenouras e as cebolinhas pérola por 5 minutos. Adicione o alho e o extrato de tomate, cozinhe por 1 minuto. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.

Adicione o vinho e o caldo de carne, raspando o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Devolva a carne e o bacon à panela. Junte o tomilho e as folhas de louro. Deixe levantar fervura em fogo baixo.

Tampe e leve ao forno. Cozinhe por 2 horas. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 30 minutos até a carne ficar bem macia.

Retire as folhas de louro e os talos de tomilho. Prove e ajuste o tempero. Sirva finalizado com salsinha, acompanhado de pão crocante ou purê de batata.