소고기 스튜

소고기를 키친타올로 물기를 닦고 소금, 후추를 뿌린 뒤 밀가루를 고루 입힌다.

큰 냄비에 올리브 오일을 중강불로 달궈 소고기를 나눠서(꽉 채우지 않고) 한 면당 2~3분씩 진한 갈색이 나도록 굽는다. 꺼내둔다.

같은 냄비에서 양파를 3~4분 볶는다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶는다. 육수를 소량 부어 바닥의 감칠맛을 긁어낸다.

소고기를 다시 넣고 남은 육수, 우스터 소스, 타임, 월계수잎을 넣는다. 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 1시간 끓인다.

감자, 당근, 셀러리를 넣고 뚜껑 덮어 45~60분 더 끓인다.

월계수잎을 빼고 간을 본다. 묽으면 뚜껑 벗기고 10분 더 졸인다.