비리아 타코

건 칠레를 마른 팬에서 한 면당 1~2분 굽는다. 꼭지와 씨를 제거하고 뜨거운 물에 15분 불린다.

불린 칠레, 토마토, 마늘, 식초, 쿠민, 오레가노, 정향, 불린 물 1컵을 블렌더에서 부드럽게 간다.

소고기를 큼직하게 자르고(8cm 정도) 소금 간한다. 무쇠 냄비에 강불로 사방 갈색이 나도록 굽는다(6~8분).

칠레 소스와 육수를 붓고 양파와 월계수잎을 넣는다. 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 2시간 반~3시간 포크로 찢어지도록 졸인다.

고기를 꺼내 포크 두 개로 찢는다. 콘소메를 거르고 기름을 분리한다(또르띠야용).

타코: 또르띠야를 기름/콘소메에 적셔 뜨거운 그리들에 놓는다. 치즈와 찢은 고기를 올리고 반 접어 한 면당 2~3분 바삭하게.

다진 양파와 고수를 올리고 따뜻한 콘소메를 곁들여 낸다.