レモンバターサーモン

サーモンの水気を拭き取り、皮側と身の両方に塩とこしょうを振る。室温に10分置く。

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中〜強火にする。サーモンを皮目を下にして入れ、丸まるのを防ぐためフライ返しで30秒ほど軽く押さえる。皮がパリッとするまで4〜5分焼く。

裏返し、中心がほんのりピンク色に残る程度（ミディアム）になるまでさらに2〜3分焼く。皿に取り分ける。

火を中火に落とす。フライパンにバター、にんにく、ケイパーを加えて1分加熱する。レモン汁とレモンの皮を加え、フライパンを揺すってなじませる。サーモンにソースをかけ、フレッシュディルを添える。