ニョッキのブラウンバターセージソース

大きめの鍋に塩水を沸かす。ニョッキをパッケージの表示通りに（通常は浮き上がってくるまで2〜3分）ゆでる。ゆで汁を1/2カップ取り分けてから湯を切る。

大きめのフライパンにバターを入れ、中火で溶かす。フライパンを揺すりながら3〜4分加熱を続け、バターがきつね色になりナッツのような香りがするまで加熱する。焦げやすいのでよく見ておくこと。

ブラウンバターにセージの葉を加え、カリッとするまで30秒揚げ焼きにする。使う場合は松の実を加え、30秒煎る。

湯を切ったニョッキを加え、優しく絡める。必要であればゆで汁を少量加える。塩とこしょうで味を調える。たっぷりのすりおろしパルメザンチーズをかけて提供する。