カチョ・エ・ペペ

大きなフライパンに黒こしょうを入れ、中火で1〜2分、香りが立つまで乾煎りする。ゆで汁（沸騰後）をお玉1杯分加えて煮立たせる。

鍋に湯を沸かし塩を入れ、パスタを表示より2分短く茹でる。

その間にペコリーノをボウルに入れ、温かい（熱くない）ゆで汁を大さじ2〜3加え、しっかり練って濃厚なペーストにする。

トングでパスタをゆで汁ごとこしょうのフライパンに移す。中弱火で1分トスする。

火を止め、チーズペーストを加えて勢いよくトスし、ゆで汁を少しずつ加えながら全体に艶のあるクリーミーなコーティングを作る。

すぐに盛り付け、追いペコリーノとこしょうを振っていただく。