マッシュルームリゾット

大きなフライパンにオリーブオイルとバター大さじ1を中強火で熱し、きのこを5〜6分、きつね色になり水分が飛ぶまで炒める。塩をして皿に取り出す。

同じフライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを3〜4分炒める。にんにくを加え30秒炒める。

アルボリオ米を加え、1〜2分炒めて端が少し透き通るまで炒める。白ワインを加えて完全に吸わせる。

温かいブロスをお玉1杯分ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら吸わせてから次を加える。合計18〜20分。

米がクリーミーでアルデンテ（中心にわずかな歯ごたえが残る）になったら火を止め、きのこ、残りのバター、パルメザン、タイムを混ぜ込む。

2分休ませる。皿に盛ったときにゆっくり広がるのが理想で、固い山のようになるのはNG。硬すぎればブロスを少し足す。こしょうを振っていただく。