スパゲッティ・カルボナーラ

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、しっかり塩を入れる。海水程度の塩加減が目安。

湯を沸かしている間に、冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ中火にかけ、時々混ぜながら6〜8分、脂が溶けてカリカリになるまで焼く。火から下ろす。

ボウルに卵黄、全卵、すりおろしたペコリーノ、黒こしょうを入れて滑らかになるまで混ぜる。

スパゲッティを表示より1分短く茹でる（アルデンテ）。水気を切る前にゆで汁を1カップ取っておく。

水気を切ったパスタをグアンチャーレのフライパンに入れ（火から下ろした状態で）、脂を絡めるようにトスする。

火から下ろしたまま卵とチーズのソースをパスタにかけ、60秒間勢いよくトスする。ゆで汁を少しずつ加えながら、クリーミーで艶のあるソースに仕上げる。

すぐに盛り付け、追いペコリーノと黒こしょうを振っていただく。