ミガス

フライパンで油を中高火で熱する。トルティーヤの細切りをカリッとこんがりするまで2〜3分揚げ焼きにする。キッチンペーパーに取り出す。

同じフライパン（中火に落とす）で玉ねぎ、トマト、ハラペーニョを柔らかくなるまで3分炒める。

卵を塩と一緒に溶き、フライパンに流し入れる。卵が固まり始めたらカリカリのトルティーヤを優しく折り込みながらスクランブルする。チーズを加え、溶けるまで混ぜる。

パクチーとサルサをひとさじのせて、すぐに提供する。温かい小麦粉トルティーヤを添えるのもおすすめ。