ウエボス・ランチェロス

ランチェロソースを作る。小鍋に油小さじ1を中火で熱し、にんにくとハラペーニョを1分炒める。つぶしトマト、クミン、塩を加える。時々かき混ぜながら10分煮込む。

小鍋で黒豆を温める。フライパンで残りの油を中高火で熱し、トルティーヤを軽くパリッとするが柔軟性が残る程度に片面30秒ずつ焼く。

同じフライパンで卵を目玉焼き（片面焼きまたは両面軽く焼き）にして約3分焼く。

各皿にトルティーヤを2枚、少し重ねて置く。トルティーヤの上に黒豆をのせ、目玉焼きをのせ、卵の周りにランチェロソースをかける。アボカド、コティハチーズ、パクチーを添えて仕上げる。