マーボー豆腐

豆腐を塩を加えた湯で2分やさしく茹でる。これにより崩れにくくなる。丁寧に水を切る。

中華鍋に油を熱し、強火にする。豚ひき肉を加え、細かくほぐしながら焼き色がつくまで炒める。豆板醤と豆豉を加える。香りが立ち、油が赤くなるまで1分炒める。

にんにくとしょうがを加え、30秒炒める。ブロスとしょうゆを注ぎ入れる。煮立たせる。

豆腐をそっとソースに滑り入れる。5分煮る。水溶き片栗粉を混ぜてから中華鍋に加える。ソースにとろみがつき、豆腐に絡むまで約1分煮る。

花椒の粉末と万能ねぎを散らす。ご飯にのせて食べる。