キョフテ

ラム肉、牛肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、パセリ、クミン、パプリカ、唐辛子フレーク、塩を合わせる。手でよく混ぜ合わせる。長さ5cmほどの小さな楕円形に成形する。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中〜強火にする。キョフテを片面3〜4分ずつ、しっかり焼き色がついて中まで火が通るまで焼く。

ピタパンを温める。キョフテにヨーグルト、スマックを少々振りかけ、温かいピタパンと共に盛り付ける。付け合わせにはシンプルなトマトときゅうりのサラダが定番。