デビルドエッグ

卵を鍋に重ならないように並べ、水を卵の上1インチ(約2.5cm)ほどまで注ぐ。強火で沸騰させたら蓋をして火を止め、12分置く。

卵を氷水に5分つける。流水の下で殻をむき、それぞれ縦半分に切る。

黄身をボウルに取り出す。フォークでなめらかになるまでつぶす。マヨネーズ、マスタード、ビネガー、塩、こしょうを加え、クリーム状になるまで混ぜる。

フィリングを絞り袋またはスプーンで卵白のくぼみに戻し入れる。スモークパプリカとチャイブを散らす。提供するまで冷やしておく。