Tamales
Maisteig gefüllt mit zartem Schweinefleisch in roter Chilisauce, in Maisblätter gewickelt und weich gedämpft. Eine aufwendige mexikanische Tradition, die jede investierte Minute belohnt.
1 hr
Prep
1 hr 30 min
Cook
2 hr 30 min
Total
12
Servings
Advanced
Difficulty
Ingredients
Für den Teig
Für die Füllung
Instructions
Die Maisblätter 1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Das Schweinefleisch in Salzwasser sehr zart kochen, etwa 60 Minuten. Mit zwei Gabeln zerzupfen. Die Brühe aufbewahren.
Die Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite rösten. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und 1/2 Tasse Kochbrühe pürieren. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem zerzupften Schweinefleisch vermengen.
Das Schmalz mit einem elektrischen Mixer 3-4 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Masa Harina, Backpulver, Salz und warme Brühe hinzufügen. Schlagen, bis eine kleine Teigkugel im Wasser schwimmt.
Tip: Die Schwimmprobe zeigt, ob genug Luft in den Teig geschlagen wurde. Sinkt die Kugel, weiterschlagen. Gut aufgeschlagener Teig ergibt leichte, luftige Tamales.
2-3 Esslöffel Teig auf jedes Maisblatt streichen. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben. Die Seiten des Blatts einschlagen, dann den unteren Rand hochfalten. Aufrecht in einen Dampfgarer stellen.
60-75 Minuten dämpfen, bis sich der Teig sauber vom Blatt löst. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Nutrition per Serving
340kcal
Calories
18g
Protein
24g
Carbs
20g
Fat
3g
Fiber
Tags
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