Rindfleisch-Rendang
Ein reichhaltiges, langsam geschmortes Minangkabau-Trockencurry, bei dem Rindfleisch in Kokosmilch und einer aromatischen Gewürzpaste köchelt, bis die Sauce zu einer dunklen, intensiv aromatischen Hülle karamellisiert. Traditionell zu Festlichkeiten serviert.
25 min
Prep
2 hr 30 min
Cook
2 hr 55 min
Total
6
Servings
Medium
Difficulty
Ingredients
Für die Gewürzpaste
Instructions
Die geraspelte Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Das ist Kerisik, das Verdickungsmittel.
Alle Zutaten für die Gewürzpaste mit einem Schuss Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Die Paste in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.
Rindfleisch, Kokosmilch, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Unbedeckt 2-2,5 Stunden köcheln lassen, dabei alle 15-20 Minuten umrühren.
Tip: Malaysisches Rendang unterscheidet sich vom indonesischen Rendang durch seine Gewürzpaste und den Zusatz von Kerisik. Beide sind Trockencurrys, aber die Geschmacksprofile sind unterschiedlich.
Wenn die Sauce deutlich reduziert ist, Kerisik, Salz und Zucker hinzufügen. Weitere 15-20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Fleisch dunkel, zart und mit einer dicken, trockenen Paste überzogen ist. Mit gedämpftem Reis servieren.
Nutrition per Serving
500kcal
Calories
36g
Protein
10g
Carbs
38g
Fat
3g
Fiber
Tags
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