Ramen
Reichhaltige, cremige Ramen im Tonkotsu-Stil mit bissfesten Nudeln, Chashu-Schweinebauch, einem wachsweichen Ei, Nori und Frühlingszwiebeln. Ein Liebesprojekt mit einem zutiefst befriedigenden Ergebnis.
20 min
Prep
1 hr 30 min
Cook
1 hr 50 min
Total
4
Servings
Advanced
Difficulty
Ingredients
Instructions
Für das Chashu: den Schweinebauch in einem Topf von allen Seiten anbraten. Sojasauce, Mirin, Sake, 2 Knoblauchzehen und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Zudecken und bei niedriger Hitze 60-75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Herausnehmen und in Scheiben schneiden, sobald es handwarm ist. Die Schmorflüssigkeit aufbewahren.
Für die Ramen-Eier: die Eier 6,5 Minuten kochen, dann in ein Eisbad geben. Schälen und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) in der aufbewahrten Schmorflüssigkeit marinieren.
Tip: 6,5 Minuten sind der Sweet Spot für ein wachsweiches, leicht cremiges Eigelb. Schon 30 Sekunden länger und das Eigelb wird komplett fest.
Für die Brühe: den restlichen Knoblauch, Ingwer und Sesamöl 1 Minute in einem großen Topf anbraten. Brühe und weißen Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Feststoffe abseihen.
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 2-3 Minuten). Abgießen und auf Schüsseln verteilen.
Die heiße Brühe über die Nudeln gießen. Jede Schüssel mit Chashu-Scheiben, einem halbierten marinierten Ei, Nori, Frühlingszwiebeln und Mais garnieren. Sofort dampfend heiß servieren.
Nutrition per Serving
520kcal
Calories
32g
Protein
48g
Carbs
22g
Fat
2g
Fiber
Tags
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