Peking-Ente im Pfannkuchen
Knusprig gebratene Ente, eingewickelt in dünne Mandarin-Pfannkuchen mit Hoisinsauce, Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln. Eine vereinfachte Version von Pekings berühmtestem Gericht.
30 min
Prep
1 hr 30 min
Cook
2 hr
Total
4
Servings
Advanced
Difficulty
Ingredients
Instructions
Die Ente innen und außen sehr gründlich trockentupfen. Mit Fünf-Gewürze-Pulver und Salz einreiben. Honig, Sojasauce und Reisessig verrühren und die Ente rundherum damit bestreichen. Unbedeckt auf einem Gitter mindestens 4 Stunden (über Nacht ist am besten) in den Kühlschrank stellen.
Tip: Das nächtliche Lufttrocknen im Kühlschrank sorgt für die knusprig-krachende Haut. Diesen Schritt nicht auslassen.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf einem Gitter über einer Bratpfanne platzieren. 75-90 Minuten braten, bis die Haut tief mahagonifarben und knusprig ist. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen.
Die Ente 15 Minuten ruhen lassen. Haut und Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Pfannkuchen nach Packungsanweisung erwärmen (meist 2 Minuten dämpfen). Jeden Pfannkuchen mit Hoisinsauce bestreichen, mit Entenscheiben, Gurke und Frühlingszwiebel-Streifen belegen. Aufrollen und servieren.
Nutrition per Serving
480kcal
Calories
28g
Protein
32g
Carbs
26g
Fat
1g
Fiber
Tags
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