Knuspriger Schweinebauch
Langsam gerösteter Schweinebauch mit splitterig-knuspriger Kruste obenauf und butterzart schmelzendem Fleisch darunter. Einfach mit Salz und Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt, so wie die besten Versionen zubereitet werden.
15 min
Prep
2 hr
Cook
2 hr 15 min
Total
6
Servings
Medium
Difficulty
Ingredients
Instructions
Die Schwarte des Schweinebauchs rautenförmig einritzen, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Die Schwarte überall mit einer Gabel oder einem Spieß einstechen.
Umdrehen und die Fleischseite mit Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer und der Hälfte des Salzes würzen. Die Schwarte mit Essig und Natron einreiben, dann großzügig mit dem restlichen Salz bestreuen. Unbedeckt über Nacht auf einem Gitter im Kühlschrank ruhen lassen.
Tip: Das nächtliche Antrocknen an der Luft ist das Geheimnis für die knusprige Kruste. Das Natron entzieht der Schwarte Feuchtigkeit, der Essig fördert die Blasenbildung.
Bei 175°C mit der Schwarte nach oben 90 Minuten auf einem Gitter über einer Fettpfanne rösten. Danach auf 230°C erhöhen und 20-30 Minuten weiterrösten, bis die Schwarte aufpufft und knusprig wird. Genau beobachten, damit nichts verbrennt.
10 Minuten ruhen lassen. In dicke Stücke schneiden. Die Schwarte sollte beim Schneiden splittern. Mit gedämpftem Reis, Hoisin-Sauce und Gurkenscheiben servieren.
Nutrition per Serving
480kcal
Calories
22g
Protein
4g
Carbs
42g
Fat
0g
Fiber
Tags
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