Macarons

Mandelmehl und Puderzucker zweimal zusammen sieben, um Klümpchen zu entfernen. Das ist entscheidend für glatte Macaron-Oberflächen.

Eiweiß mit Weinsteinbackpulver schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu einem steifen, glänzenden Baiser schlagen. Vanille und, falls gewünscht, Lebensmittelfarbe unterrühren.

Die Mandelmehlmischung mit der Macaronage-Technik unter das Baiser heben: die Masse mit einem Teigschaber gegen den Schüsselrand drücken und dann falten. 40-50 Mal wiederholen, bis die Masse wie Lava fließt und in einem Band abfällt, das sich in 10 Sekunden auflöst.

Kreise mit etwa 4 cm Durchmesser auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Die Bleche 3-mal kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Bei Zimmertemperatur 30-60 Minuten ruhen lassen, bis sich eine trockene Haut bildet (nicht mehr klebrig).

Bei 150°C 14-16 Minuten backen, bis die Schalen fest sind und beim Antippen nicht wackeln. Vollständig abkühlen lassen. Die Zutaten für die Füllung glatt aufschlagen und die Schalen damit zusammensetzen. Für die beste Konsistenz über Nacht kühlen, bevor sie gegessen werden.