Eggs Benedict

Die Hollandaise zubereiten: Eigelb und Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über leicht siedendem Wasser verquirlen, bis die Masse eindickt, etwa 3 Minuten. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einträufeln. Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Vom Herd nehmen und zugedeckt warmhalten.

Einen großen Topf Wasser leicht köcheln lassen. Weißen Essig hinzufügen. Mit einem Löffel einen sanften Strudel erzeugen und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Während die Eier pochieren, den kanadischen Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute erwärmen. Die English Muffins toasten.

Zusammensetzen: Auf jeden Teller eine Muffinhälfte legen, mit kanadischem Bacon und dann einem pochierten Ei belegen. Großzügig mit Hollandaise übergießen. Mit Schnittlauch und einer Prise Cayennepfeffer garnieren.