Cassoulet
Ein rustikaler französischer Auflauf aus weißen Bohnen, langsam gebacken mit Entenconfit, Schweinswurst und einer goldenen Semmelbrösel-Kruste. Jede Minute der langen Garzeit wert.
30 min
Prep
2 hr 30 min
Cook
3 hr
Total
8
Servings
Advanced
Difficulty
Ingredients
Instructions
Ofen auf 163°C vorheizen. Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen. Speck in einem Bräter knusprig braten. Herausnehmen. Die Wurst im selben Topf anbraten, in Stücke schneiden, herausnehmen.
Zwiebel und Karotten 5 Minuten im Fett andünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute mitbraten.
Bohnen, Hühnerbrühe, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Entenkeulen hineinbetten und Wurst sowie Speck darüber verteilen.
Tip: Das Fett von Ente und Speck reichert die Bohnen beim Garen an. Nicht entfernen.
Zum Köcheln bringen. Abdecken und in den Ofen stellen. 1,5 Stunden backen, bis die Bohnen weich sind.
Deckel abnehmen. Semmelbrösel darüberstreuen. Ofentemperatur auf 190°C erhöhen und 30 Minuten offen backen, bis eine goldene Kruste entsteht.
15 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren. Die Konsistenz verbessert sich beim Ruhen. Mit einem einfachen grünen Salat servieren.
Nutrition per Serving
620kcal
Calories
42g
Protein
40g
Carbs
32g
Fat
8g
Fiber
Tags
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