تاكو بيريا

حمّص الفلفل المجفف في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. أزل السيقان والبذور. انقعها في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى تلين.

اخلط الفلفل المنقوع مع الطماطم والثوم والخل والكمون والأوريغانو والقرنفل وكوب من ماء النقع حتى يصبح ناعماً.

قطّع اللحم إلى قطع كبيرة (حوالي 8 سنتيمتر). تبّل بالملح. حمّره في قدر هولندي على نار عالية حتى يتحمّر من جميع الجوانب، حوالي 6-8 دقائق.

اسكب صلصة الفلفل ومرق اللحم فوق اللحم. أضف البصل المقطع أرباع وورق الغار. اغلِه ثم خفّض إلى نار هادئة جداً. غطِّ واطبخ لمدة 2.5-3 ساعات حتى يتفتت اللحم بالشوكة.

أخرج اللحم وفتته بشوكتين. صفِّ الكونسومي وأزل الدهن الزائد (احتفظ بالدهن لغمس التورتيا).

لعمل التاكو: اغمس تورتيا ذرة في الدهن/الكونسومي المقشود. ضعها على شواية ساخنة وأضف الجبن واللحم المفتت. اطوِها بالنصف واطبخ لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تصبح مقرمشة.

قدّم التاكو مع البصل المفروم والكزبرة فوقها، مع وعاء صغير من الكونسومي الدافئ للغمس.