ريزوتو الفطر

سخّن زيت الزيتون وملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة-عالية. اقلِ الفطر لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبياً وتتبخر كل الرطوبة. تبّل بالملح وارفعه في طبق.

في نفس المقلاة، أضف ملعقة كبيرة زبدة. اقلِ البصل لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح شفافاً. أضف الثوم واطبخ 30 ثانية.

أضف أرز الأربوريو وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح الحواف شفافة قليلاً. اسكب النبيذ الأبيض وقلّب حتى يمتصه الأرز تماماً.

أضف المرق الدافئ مغرفة تلو الأخرى (حوالي 3/4 كوب)، مع التحريك المتكرر. انتظر حتى يُمتص كل إضافة تقريباً قبل إضافة التالية. هذا يستغرق حوالي 18-20 دقيقة.

عندما يصبح الأرز كريمياً وآل دينتي (طري مع عضّة خفيفة في الوسط)، ارفعه عن النار. أضف الفطر والزبدة المتبقية والبارميزان والزعتر.

اتركه يرتاح لمدة دقيقتين. يجب أن ينتشر الريزوتو ببطء عند وضعه في الطبق، لا أن يكون كتلة جامدة. اضبط بقطرة مرق إذا كان سميكاً جداً. تبّل بالفلفل وقدّم.