蘑菇烩饭

大号厚底锅中加热橄榄油和1汤匙黄油，大火翻炒蘑菇5-6分钟至金黄、水分完全蒸发。加盐调味后盛出。

同一口锅中加入1汤匙黄油，翻炒洋葱3-4分钟至透明。加入蒜末炒30秒。

倒入米，翻炒1-2分钟至米粒边缘微微透明。倒入白葡萄酒搅拌至完全吸收。

每次加入一勺温热高汤（约3/4杯），频繁搅拌。等每次加入的高汤基本吸收后再加下一勺，全程约18-20分钟。

当米饭变得绵密且保持微微的弹牙口感时，离火。拌入蘑菇、剩余黄油、帕玛森芝士和百里香。

静置2分钟。装盘时烩饭应该能缓缓摊开，而不是硬梆梆的。如果太稠可以再加一点高汤调整。撒上黑胡椒即可享用。