野菜カレー

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを4分炒める。にんにくとしょうがを加え、1分炒める。

カレー粉とターメリックを加え、香りが立つまで30秒炒める。さつまいもを加え、スパイスにまぶすように混ぜる。

ココナッツミルクとダイスカットトマトを加える。煮立たせたら弱火にし、さつまいもが柔らかくなるまで15分煮る。

ひよこ豆とほうれん草を加える。ほうれん草がしんなりし、ひよこ豆が温まるまでさらに3分煮る。塩で味を調える。

蒸したバスマティライスにかけて出来上がり。