ティラミス

耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れ、湯煎にかけながら、とろりとして白っぽくなり砂糖が溶けるまで5〜8分泡立てる。火から下ろして5分冷ます。

冷ました卵黄の生地にマスカルポーネを加え、なめらかになるまで混ぜる。別のボウルで生クリームとバニラを角が立つまで泡立てる。泡立てたクリームをマスカルポーネの生地にやさしく混ぜ込む。

使う場合はエスプレッソにコーヒーリキュールを混ぜる。レディフィンガーを1本ずつエスプレッソに手早くくぐらせる（片面1〜2秒、それ以上は浸さない）。23×33cmの容器に1層敷き詰める。クリームの半量を上に広げる。もう1層繰り返す。

蓋をして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やす。提供する直前にココアパウダーをたっぷり振りかける。