クレームブリュレ

オーブンを165℃に予熱する。生クリームにバニラビーンズのさやから取り出した種（またはエクストラクト）を加え、沸騰直前まで温める。沸騰させないこと。

卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。熱い生クリームを、絶えずかき混ぜながらごく少しずつ卵黄に加えて温度を合わせる。目の細かいざるでこす。

深めの耐熱皿に置いた4個のラムカンに生地を等分する。ラムカンの高さの半分まで熱湯を注ぐ。カスタードが固まりつつ中央が少し揺れる程度になるまで40〜45分焼く。

室温まで冷ましてから、少なくとも4時間冷蔵する。提供する際に、それぞれに大さじ1の砂糖を振りかける。バーナーでキャラメリゼしてパリッとするまで炙る。