フラン

キャラメルを作ります。砂糖と水を鍋に入れ、混ぜずに中火にかけます。時々鍋を揺らしながら、砂糖が深い琥珀色になるまで加熱します。すぐに9インチ(約23cm)の丸型に流し入れ、傾けながら底全体に広げます。

オーブンを350°F(180°C)に予熱します。練乳、エバミルク、卵、バニラエクストラクト、クリームチーズをブレンダーで完全になめらかになるまで撹拌します。ざるでこしながらキャラメルの上に流し入れます。

型を一回り大きな天板に置きます。天板に側面の半分の高さまでお湯を注ぎます。ふちが固まり中心が少し揺れる程度になるまで50〜55分焼きます。

室温まで冷まし、冷蔵庫で最低4時間(できれば一晩)冷やします。型から出すには、ふちにナイフを入れて一周させ、皿をかぶせてひっくり返します。キャラメルがフランの周りに広がります。