タマレス

コーンハスクをぬるま湯に1時間浸す。豚肉を塩を加えた湯で、非常に柔らかくなるまで約60分茹でる。フォーク2本でほぐす。茹で汁は取っておく。

グアヒージョチリを乾いたフライパンで片面30秒ずつ炙る。熱湯に15分浸す。にんにく、クミン、オレガノ、茹で汁1/2カップと共にブレンドする。ソースを10分煮詰め、ほぐした豚肉と和える。

電動ミキサーでラードが白っぽくふわふわになるまで3〜4分泡立てる。マサ・アリーナ、ベーキングパウダー、塩、温かい茹で汁を少しずつ加える。マサの小さな玉を水に落として浮くまで泡立てる。

コーンハスク1枚につきマサを大さじ2〜3広げる。中央に豚肉の具をひとさじのせる。ハスクの両端を折りたたみ、底を折り上げる。蒸し器に立てて並べる。

マサがハスクからきれいに離れるようになるまで60〜75分蒸す。10分休ませてから盛り付ける。