シーフードパエリア

鍋でブロスを温める。サフランを手で崩しながら加え、10分置いて色と香りを引き出す。

36cmのパエリア鍋（または浅く広いフライパン）にオリーブオイルを熱し、中〜強火にする。チョリソーを2分焼く。エビを加えて片面1分ずつ焼き、両方とも皿に取り出す。

同じ鍋で玉ねぎを4分炒める。にんにく、トマト、パプリカを加えて2分炒める。米を加え、油をなじませるように1分炒める。

サフランを溶かしたブロスと塩を加える。一度だけ（一度だけ）混ぜたら、あさりとムール貝を米の上に並べる。沸騰させたら中弱火に落とし、ふたをせずにかき混ぜずに18〜20分加熱する。

残り5分になったらエビとチョリソーを戻し入れる。グリーンピースを散らす。水分が吸収され、かすかにパチパチという音が聞こえたら火から下ろす。アルミホイルをふんわりとかぶせて5分休ませる。レモンのくし切りを添えて提供する。