ジャンバラヤ

大きめのダッチオーブンでオリーブオイルを中強火で熱する。鶏肉を片面3分ずつ焼き色がつくまで焼く。取り出して皿に置く。ソーセージを2分焼き色がつくまで焼き、取り出す。

同じ鍋で「ホーリートリニティ」(玉ねぎ、セロリ、ピーマン)を5分炒める。にんにくとケイジャンシーズニングを加え、1分炒める。

ダイストマト、チキンブロス、米、ローリエ、焼いた鶏肉とソーセージを加える。混ぜて煮立たせたら弱火にし、蓋をして20分煮る。

エビを米に埋め込むように加え、蓋をしてさらに5分、エビがピンク色になり米が柔らかくなるまで煮る。フォークでほぐし、ローリエを取り除き、青ねぎを散らして仕上げる。