ジャークチキン

マリネの材料すべて（スコッチボネット、万能ねぎ、にんにく、タイム、オールスパイス、醤油、ライム、砂糖、油、シナモン、ナツメグ、塩）をフードプロセッサーでペースト状にする。

鶏肉に包丁で切り込み（1切れに2〜3本）を入れ、マリネをすり込む。2時間以上（できれば一晩）漬ける。

グリルを中火（175度）に予熱する。オーブンの場合は200度に予熱。

グリルで30〜35分、8〜10分ごとに裏返しながら外側に焦げ目がつき中心温度が74度になるまで焼く。オーブンの場合はワイヤーラックの上で35〜40分焼き、最後の2〜3分ブロイラーで焦げ目をつける。

5分休ませてからいただく。ライス＆ピーズ、フライドプランテン、コールスローと一緒にどうぞ。