ビリアタコス

乾燥チレを乾いたフライパンで片面1〜2分ずつ焼く。ヘタと種を取り、熱湯に15分浸してやわらかくする。

戻したチレ、トマト、にんにく、ビネガー、クミン、オレガノ、クローブ、戻し汁1カップをブレンダーで滑らかにする。

牛肉を大きめに切り（約8cm角）、塩をする。鋳鉄鍋で強火にかけ、全面に焼き色をつける（6〜8分）。

チレソースとビーフブロスを注ぎ、玉ねぎとローリエを加える。沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして2時間半〜3時間、フォークでほぐれるまで煮込む。

肉を取り出し、フォーク2本でほぐす。コンソメをざるで漉し、浮いた脂を分けておく（トルティーヤ用）。

タコスの作り方：コーントルティーヤを脂/コンソメに浸し、熱したグリドルに置く。チーズとほぐした肉を乗せ、半分に折って片面2〜3分ずつカリカリに焼く。

刻み玉ねぎとパクチーを散らし、温かいコンソメの小鉢を添えていただく。